烏參和海參的區別如下：
1、外形區別
烏參的外表示光滑的，沒有壹些尖尖的刺，而海參體表外是有壹層類似刺的東西。
2、營養區別
帶刺的海參營養價值要更高壹些，相比烏參而言我們平日選擇吃海參更好。
3、食用區別
烏參只能當做壹道菜來食用，特別是上等的烏參肉質非常的軟嫩，海參則可以當做保健品來食用。
擴展資料：
海參挑選技巧：
1、看顏色
好的海參應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀
好的海參身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲，摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加熱
糖很容易融化，買海參的時候可以想辦法為海參加加溫，最簡單的就是將手搓熱，然後把海參放在手裏捂壹會兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲，如果發現海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
參考資料：
參考資料：