蒸餃分為素餡、熟肉餡和生肉餡。素餡和熟肉餡需要蒸8到10分鐘，熟肉餡需要15分鐘左右。常見的蒸餃是熟肉餡的。蒸蒸餃的時候，不要蒸太久。如果時間太長，蒸餃會失水、幹涸、板結，影響蒸餃的口感。
熱賣的面條，就是用開水拌面條，煮到半熟，再加入冷水拌面條，增加成型能力。用特殊的搟面杖搟皮，搟面杖中間粗，兩頭有手柄。卷好的皮很薄，不平整，四邊像花邊，中間有餡。
不用包，壹提起來放抽屜裏蒸就成型了。皮薄餡大，杯狀，圓底，細腰，上面還有蕾絲，好看又好吃。燒麥餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等。加入調味魚露和味精。
蒸餃名稱的由來和傳說；
蒸餃壹詞的由來，還有很多其他版本。據說明末清初，在內蒙古呼和浩特市歸化城大南街的大昭寺附近，有兩兄弟以賣包子為生。後來哥哥娶了媳婦，嫂子要求分居。哥哥在店裏做饅頭賣。我善良的哥哥除了吃飯沒有錢。
為了增加收入，娶媳婦，弟弟在烤箱裏蒸饅頭的時候，做了壹些薄皮的“饅頭”，另賣。賣包子的錢給了我哥，賣包子的錢是積攢下來的。很多人喜歡這種饅頭，不像饅頭，就取名叫“代麥”。後來名稱演變，傳到南方就改成了蒸餃。