(1)材料:蕨菜250g，風味豆豉100g，鹽3g，味精2g，胡椒面10g，蒜泥10g，姜米6g，蔥花5g。
(2)將蕨菜切成壹英寸長的段。
(3)用開水燙漂。
(4)加入調味豆豉、鹽、味精、呼啦、蒜泥、姜米、蔥花等。並攪拌均勻。
2.蕨菜炒雞絲
(1)材料:蕨菜200g、雞胸肉100g、幹澱粉150g、精鹽適量、味精適量、料酒適量、醬油適量、蔥絲姜絲適量、色拉油500g(約50g)。
(2)蕨菜洗凈，用開水焯壹下，放入水中浸泡30分鐘後取出，切成2厘米長的段備用。
(3)將雞絲切絲，放入碗中加鹽、味精、澱粉，炒鍋倒入色拉油，加熱至七成，倒入雞絲至順滑，控油備用。
(4)第二次燒熱炒鍋，倒入少量色拉油，放入蔥、姜、料酒、醬油，同時倒入雞絲、蕨菜，翻炒片刻。
3.脆皮蕨菜卷
(1)材料:鮮蕨菜100g、雞胸肉25g、蝦仁25g、鮮香菇25g、面包糠200g、雞蛋4個。
(2)蕨菜洗凈，切成粉末。剁碎的雞肉和蝦。新鮮蘑菇洗凈，切成丁。將上述材料與精鹽、味精、白糖、蔥花、姜末、花椒油和香油混合制成餡料。
(3)將雞蛋打入容器內。加入濕澱粉，攪拌均勻。攤成12小圓皮。將蛋皮對半切開，卷上餡料，蘸上面粉，再蘸上剩下的蛋糊和面包屑。將鍋中的油加熱至五成熱，放入鍋中炸至金黃色。