櫻桃肉(蘇州流行版)
食物準備
材料:五花肉400克，綠葉蔬菜200克。
調料:生姜5克，紅米粉2.5克，紹興酒25克，蔥白10克，醬油1.5克，糖25克，精鹽0.5克，味精0.5克，豬油15克。
練習:
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2.在炒鍋裏鋪上蔥、姜，將肉皮朝下放在姜、蔥上，加入紹興酒、白糖、醬油、精鹽1.5g、高湯200g，蓋上鍋蓋，小火煮半小時左右，加入紅米粉使肉呈暗紅色，取出放入碗中，加入原汁湯，放入蒸籠蒸至酥脆。
3.熱鍋加入豬油，放入青菜，加入0.5g精鹽和味精，翻炒後瀝幹。將肉從蒸鍋中取出，蓋在盤子上，將鹵汁倒入鍋中，勾芡，澆在肉上，圍上青菜。
(東北版)
東北櫻桃肉
食材:五花肉500克。
調料:大豆油500g，番茄醬100g，糖75g，醋30g，鹽5g，香油50g，味精5g，櫻桃汁50g，蔥25g，雞湯500ml，姜15g，料酒15g。
練習:
1.用刀刮去豬五花肉，用冷水浸泡，洗凈，撈出，放入沸水鍋中煮，去掉血漬，撈出，洗凈，切成8毫米見方的小塊。
2.鍋燒熱瀝幹1斤水，放入肉和蔥姜，小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝幹水分備用。
3.炒鍋燒熱，放入大豆油，加熱至八成熱。肉塊炸至牙黃時，將油倒入漏勺，瀝幹油。
4.燒熱原炒鍋，加入香油。當它四成熱時，加入番茄醬。待油炸至紅色時，放入肉，加入雞湯、料酒、蔥姜末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用大火煨至湯汁粘稠，出鍋放入盆中。