壹、銀耳發黃的原因是什麽？銀耳變黃主要是因為感染細菌變質，不能再用了。
銀耳本身就是壹種營養豐富，特別滋補的滋補品，但是銀耳儲存不當容易導致變黃。變黃的主要原因是被黃桿菌汙染，黃桿菌對人體有害，所以最好不要吃黃色的銀耳。變黃的銀耳是壹種腐敗變質的食品，不僅降低了其營養價值，還具有壹定的毒性。
二、銀耳濕了會變黃嗎？不建議出現這種情況。小心，因為它會因黃桿菌汙染而變質。黴變銀耳不幹燥，用手摸會有濕濕的感覺。銀耳回潮後會發黴，有怪味或有其他味道，發黴的銀耳有甜味。用溫水浸泡後，好的銀耳體積迅速增大5-10倍，而發黴的銀耳浸泡後體積膨脹很小。如果水泡後發現銀耳塌陷溶解，說明銀耳是由破碎的銀耳棒連在壹起構成的。？
三、鮮銀耳如何處理1、先將鮮銀耳從菌管中取出。采摘時要輕拿輕放，以免將培養廢料灑在地上。
2.用刀將鮮銀耳花梗的黑色部分切開。中間黃色的部分是銀耳的根。妳不需要切得太深。用這部分做的湯很脆。
3.將新鮮銀耳用水浸泡。加的水量要比銀耳少，泡十分鐘左右。十分鐘後，將鮮銀耳浸泡過的水倒掉，用清水洗凈銀耳。