材料
主料是雞骨架
配料:姜、蒜、蔥、糖、2湯匙、花椒粉、料酒、醬油、蠔油、黑胡椒。
工作方法
1.雞骨架洗凈瀝幹水分，用叉子在雞骨架上戳壹個洞，撒上1勺鹽，均勻地撒在雞骨架上，靜置約15分鐘。
-我壹會兒用調味汁腌它。打幾個洞更容易入味。
2.將蔥、姜、蒜切碎，加入盛有雞骨架的大碗中，加入花椒粉、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油，撒上適量黑胡椒拌勻。
3.將雞骨架和醬料倒入幹凈的保鮮袋中，封口，放入冰箱冷藏24小時。
4.可以拿起袋子半搖半搖，讓雞骨架的每壹部分都能沾到醬汁。
5.將2勺蜂蜜和1勺白醋混合成汁。
——這就是上次蜜烤翅提到的“脆皮水”。我是從木棉那裏學來的，可以讓皮膚酥脆，看起來有光澤。6.把烤箱預熱到200度。將錫紙鋪在烤盤上，倒入壹小杯水。將雞骨架放在烤網上，刷上壹層步驟5的蜂蜜水，晾幹，放入烤箱烤20分鐘。取出後刷上壹層蜂蜜水，繼續烤30分鐘左右，直到雞骨架熟透。
-在烘烤的過程中，湯汁和糖汁會滴落在烤盤上，高溫後會碳化變黑，難以清洗。這個問題可以通過鋪錫紙和倒水來避免。
小貼士:
1.烤制時間僅供參考，具體時間根據雞骨架大小和烤箱情況調整，烤制後期要註意觀察。
2.後期如果雞骨架沒熟，但是太黑，可以蓋上壹層錫紙，避免烤糊。