面粉300g？/?清水160g？/?2湯匙醬油？/?2根小蔥？/?兩瓣大蒜？/?鹽2g？/?辣椒粉1勺？/?米醋1勺
練習:
1.？將300克面粉放入盆中，在小碗中加入壹些鹽並用水融化，然後慢慢加入面粉中。
2.把面粉攪拌成脫脂棉
3.揉至光滑，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
4.切成30g左右的小面團，揉成扁條狀。
5.？將每個面團揉成條狀後，上油，再次靜置20分鐘。
6.將洋蔥和大蒜分別切碎。
7.取壹部分面團搟成條狀，中間用搟面杖壓出條狀痕跡。
8.將面片放在手上，雙手握住兩端，拉動兩端的長面片，從拉長的面片中間(搟面杖壓痕的地方)撕開。
9.提前把鍋裏的水燒開，直接把拉面放入鍋裏，煮3-5分鐘左右，撈出瀝幹。
10.？將煮熟的拉面撈出放入碗中，加入蔥花、蒜末、辣椒面和鹽。
11.？將壹些油加熱至八成熱，立即潑在辣椒面和蔥花上，聽到“噝噝”的聲音，倒入醋和醬油，攪拌均勻。
小貼士:
1.面團壹定要拌鹽，1 g的水要加1g左右的鹽，這樣面團的延展性好。
2.？和面的時候壹定要用冷水，因為冷水不會破壞面團的纖維，會讓面團更結實。
3.？拉好的關鍵是塗壹層油第二次醒。
4.？千萬不要省略第七步的壓痕，不然表面就不對稱了。