蝦肉質鮮美，富含蛋白質。對蝦生活在淺水沈積層，春季洄遊產卵。中醫認為它味甘、堿性大、性溫，能補腎壯陽、滋陰健胃，適合多種烹調方法。
蝦性溫濕，味甘鹹，入腎、脾經；蝦仁具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣壯陽、通絡止痛、開胃化痰的功效。
適用於腎虛陽痿、遺精、早泄、溢乳、肌肉疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰爛、身體虛弱、神經衰弱等患者。
對蝦中很重要的壹種物質是蝦青素，它是壹種表面呈紅色的成分。蝦青素是發現的最強抗氧化劑。顏色越深，蝦青素含量越高。廣泛用於化妝品、食品添加劑和藥品。日本大阪大學的科學家發現，蝦中的蝦青素有助於消除時差引起的“時差”。
擴展數據:
選擇方法:
蝦殼有光澤，蝦頭和蝦殼與蝦體緊密貼合，堅硬結實，不脫皮。蝦肉緊實有彈性。如果蝦頭和蝦殼變紅變黑，就不適合購買。
存儲方法:
如果蝦需要保存，需要剪掉胡須，在容器底部鋪上壹層冰，撒上鹽，把蝦放上去，再鋪上壹層冰，最後用麻袋或草袋封口，這樣最多可以保存壹周。或者把蝦放在保鮮袋裏(保證保險袋不漏)，再往保險袋裏倒些水，紮緊袋口，放入冰箱速凍間。需要註意的是，鮮蝦不適合。
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