準備:白芝麻、食用堿。
先將白芝麻洗凈，然後倒在紗布上，瀝幹水分，將2g食用堿和10g清水放入碗中，攪拌均勻備用。
將瀝幹水分的白芝麻倒入鍋中，壹直開小火，炒至黑褐色，20分鐘左右，至壹半黑褐色，然後加入調好的堿水降溫，再關火翻炒五分鐘。
將炒好的芝麻倒入料理機中，開始少放，等芝麻糊做好後再陸續加入芝麻，然後倒入無水無油的盆中，分幾次加入500克開水，用搟面杖朝壹個方向攪拌。
然後用勺子拍打表面，輕輕拍打讓香油滲出來，再用勺子輕輕撇去油，然後放在無水無油的瓶子裏，蓋上蓋子，煲湯拌涼菜的時候放壹些很香的。
剩下的芝麻醬放入無水無油的瓶子裏，放入冰箱保存。吃壹個月也不會變質，作為火鍋蘸著吃味道也很好。
芝麻的營養價值:
1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有膳食纖維，維生素B1。B2煙酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸可以調節膽固醇。
2.芝麻含有豐富的維生素E，可防止脂質過氧化物對皮膚的傷害，抵消或中和細胞內有害自由基的堆積，使皮膚白皙潤澤，預防各種皮膚炎癥。
3.芝麻還有養血的功效，可以治療皮膚幹燥粗糙，使皮膚細膩、光滑、紅潤。