糖醋鯉魚做法1:
1，鯉魚初步處理(記得畫白筋)，在魚的兩邊打牡丹刀；
2.將魚用料酒、鹽、味精、白醋、胡椒粉、蔥姜腌制10分鐘左右；
3.將鹹魚用幹布擦幹，然後掛上水粉糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃酥脆；
4.調糖醋汁。鍋中加入油，加入番茄醬、糖、味精、白醋和水，攪拌，最後加入少許玉米澱粉；
5.將炸好的魚裝盤，倒入調好的糖醋汁。
技能:
1，鯉魚有雌雄之分，所以買的時候最好買公鯉魚，因為它的肉質比較豐滿，魚也比較多；雌鯉有魚卵，更香。
2.清洗鯉魚時，壹定要徹底去除魚鰓，防止魚頭被沙子纏住；另外，魚肚子裏的壹層黑色也要清理幹凈，避免腥氣。
3.煎魚前，用生姜擦鍋，防止魚皮粘鍋；另外，煎魚的時候，盡量少翻魚，避免魚碎。
4.白醋、紹興酒、姜片都有去腥的作用，但是姜絲不要煮的太早，因為魚肉中的蛋白質會阻礙姜的去腥。可以先煮壹會，等蛋白凝固後再放姜，效果更好。
5.制作糖醋魚時，糖要放在鹽之前，否則鹽的脫水會使蛋白質難以充分理解糖的味道，導致外甜內淡。