茄子250克，牛肉150克，青、紅辣椒50克，蒜頭、生姜少許，蔥少許
調味料
味精少許，上湯壹小碗，沙茶醬適量，辣椒醬適量，老抽、米酒、麻油適量，胡椒粉少許，水澱粉少許
制作方法
1、茄子切厚片，牛肉切薄片後加少量生抽、味精、生粉、水腌制好待用，青、紅辣椒切片，蒜頭、生姜切末，蔥切段
2、燒鍋下油，放入茄子煎至兩面成淺金黃色，調味出鍋濾去余油
3、燒鍋下油，放入蒜、姜末、青、紅辣椒片、米酒爆香，加入腌好的牛肉片、上湯及上述調味料快炒至變色，再放入茄子炒勻，加入水澱粉勾芡，出鍋前再加入蔥段。
食品特點
葷素搭配，美味可口
營養價值
茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物 3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。 此外，還含有維3．抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。