用料
雞壹只，食用油適量，幹辣椒適量，花椒 壹小把，八角5個，蔥 1棵，姜片適量，大蒜1頭，白糖 1勺，鹽適量，豆瓣醬 2勺，甜面醬1勺，老幹媽 1勺，醬油 半勺，料酒 1勺，香菜 4-6根（調小料用），芝麻醬 適量（調小料用），醋 適量（調小料用）。
火鍋雞的做法步驟
步驟 1
新鮮的雞收拾好，剁成適當大小的塊狀，切好蔥段，姜片，蒜片。
步驟2
鍋熱，放入適量花生油（建議鋪滿鍋底），放幹辣椒、花椒、八角等大料炒香，放蔥姜蒜，放2勺豆瓣醬，2勺老幹媽，1勺甜面醬（番茄醬也可），混合翻遍出紅油，放入雞塊大火翻炒，炒至雞肉肉絲卷起。
步驟 3
放入半勺醬油（有條件可以的放老抽、生抽），壹勺料酒，鹽適量，放入清水沒過雞塊，大火煮開，小火慢燉（30分鐘左右）。
步驟 4
準備想吃得涮菜，配好小料。 小料：蒜泥（最好提前壹天搗碎，放置氧化壹下味道更好），醋（可以用涼開水勾兌），芝麻醬，香菜沫等。 備註：吃火鍋雞配的小料不要太復雜，蒜和醋就最好了，材料太多，會掩蓋前面做的火鍋雞的香味哦！
步驟 5
雞肉做好準備出鍋，準備好電磁爐，火鍋盆。 備註：雞肉不用太熟，因為涮火鍋時，還會煮壹會。
步驟 6
將做好的雞肉倒入火鍋盆內，開電磁爐，肉肉，菜菜涮起來！