麻花
食品
面粉500克，鹽5克，小蘇打3克，豬油30克，清水200克，熟芝麻50克(可選)。
工作方法
1.將面粉倒入容器中，加入鹽、小蘇打、豬油和熟芝麻，慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌，當面粉看起來像棉絮時，揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發30分鐘。
2.取出醒好的面條，放在案板上。不揉面，直接揉成長條，然後分成大小均勻的小劑量，每劑30g左右。然後將面團揉成大小約為10cm的面條，塗上適量食用油，蓋上保鮮膜，再次醒發8-10分鐘。
3.將面條搓成小指粗細的長條，將兩端對折，壹只手固定折疊的接頭，另壹只手輕輕向前搓，使面條呈編發狀。
4.雙手拿起編發的兩端，然後對折，轉動使編發纏繞在壹起。然後，把接頭放進折好的圈裏，麻花就做好了。
5.鍋中加入適量的食用油。油溫四成熱時，放入麻花，小火煎5-8分鐘，至麻花金黃，即可出鍋。麻花浮在油面上時，需要筷子不斷波動，這樣麻花受熱均勻，煎出的麻花顏色才能統壹。
烹飪訣竅
1，油條不用揉，防止筋出來。制作完成後，可以直接在面板上操作。
2、40%熱油溫度可以用壹小塊面團測試。面團入鍋後能很快浮起，油溫基本達到。