接下來是最重要的碰茶工序。拿壹個水壺，把茶葉濾布放在水壺裏，然後把煮好的茶葉倒進茶葉濾布裏，撞進去的時候盡快把壺擡高。茶葉全部流入茶壺後，將茶葉濾布放回奶壺上，將茶壺中的水撞進茶葉濾布，茶水就會回到奶壺中。這樣重復3輪就好了。
碰茶的目的是讓茶葉、水、空氣充分接觸，從而產生順滑的口感，減少茶葉的澀味。最後將奶茶在奶壺中重新加熱，使茶升溫，然後倒入杯中，港式奶茶的茶囊就做好了。奶茶有兩種吃法，熱奶茶和冷凍奶茶。
制作熱奶茶，先在杯中倒入四分之壹左右的淡牛奶，然後在茶熱的時候迅速將奶茶倒入杯中，讓茶和牛奶充分混合。可以根據個人喜好加入細白糖，壹杯香濃的熱奶茶用小勺攪拌均勻後就可以做成冰凍奶茶。如果需要先將茶膽、淡奶、糖混合，放涼後倒入冰塊中，放入冰櫃制作茶冰，再將準備好的茶餅加入熱奶茶中，就是壹杯清爽的原味冷凍奶茶。