首先，酵母是單細胞真核生物，有細胞壁但不能養活自己。氧氣充足時進行有氧呼吸產生二氧化碳和水，氧氣不足時進行無氧呼吸，屬於兼性厭氧生物。釀酒時，是酵母的厭氧呼吸產生酒精。曲黴:也是真核生物，屬於黴菌的壹類。當然，黴菌也是壹種真菌(有細胞壁，有異養)，但不是單細胞生物，而是多細胞細絲，成熟後仍是松散的。(如果成熟的花絲緊密結合形成“固體”，最終會產生孢子，所以也叫子實體，那麽就叫大型真菌，比如很小的蘑菇。第二個是我們的酒曲起源沒有考證，最早的關於酒曲的文字可能是周朝著作& gt；如果妳是壹個酒窖，妳只是壹個耕耘者。從科學原理分析，酒曲其實是由發黴的糧食進化而來的。北魏時期的酒曲生產技術:& gt；第壹次全面總結，到了宋代達到了很高的水平。
這麽優秀的生產技術，這幾年酒曲的發展躍上了壹個新臺階，是因為我們熟練掌握了微生物知識和釀造理論。而我們的原曲就是發黴或者發芽的糧食，慢慢做成適合釀酒的曲。但是現在我們可以用不同的原料來制曲，所以現在我們可以享受不同風味的曲和酒。