大白菜餃子的餡法就完成了。列出了大白菜餃子的制作步驟。

1.方法壹:豬肉末200g，胡蘿蔔100g，大白菜350g，蒜油7g，醬油7g，雞精3g，鹽2g，蠔油3g，姜6g，料酒5g，蔥9g。蔥姜切碎，白菜切碎。加入100白菜10g鹽，腌制20分鐘。將200克豬肉放入坑中，加入10克姜末、10克蔥花、10毫升醬油和10克辣椒拌勻，然後加入大白菜拌勻。把餃子餡放進餃子皮裏，包成餃子。

2.方法二:大白菜250g洗凈瀝幹，梅花肉150g切絲，洋蔥10g切絲。準備調料:雞粉1g(可選添加)、糖1g、花椒粉0.3g、姜粉0.5g(可換成鮮姜粉3g)、蠔油2g、醬油5g、雞汁5g、鹽2g。將肉放入鍋中，調味並劇烈攪拌。加入60克水，繼續攪拌。加入10g油，密封肉餡，冷藏1小時以上，不攪拌。包前將大白菜切碎，擠壹點水，放入肉餡碗裏，加入10g蔥花，倒入20g色拉油或熟油，5g香油，2g鹽，攪拌。

3.做法三:大白菜肉餡。方法:先把買來的大白菜挑幹凈，去根，洗幾遍。尤其是根部，好泥濘。白菜要燙壹下。鍋裏燒開水，放進去，用冷水泡壹下，拿出來，抓幹凈水，放在案板上，準備切。切白菜。燙過的大白菜亂丟，可以剁碎，只要碎了就行。盛水。切小蔥，多放小蔥。大白菜喜歡小蔥。把所有的材料壹起放入填料碗中。用筷子混合，攪拌均勻。