2.榨汁:甜起泡酒壹般用整顆葡萄串直接榨汁，壓力壹定要很溫和。
3.發酵:必須在低溫下緩慢進行。
4.培養:在瓶內第二次發酵之前，需要穩定酒質，去除沈澱的雜質。
5.加糖:酒精發酵的過程會產生二氧化碳。甜起泡酒的原理是在釀造的葡萄酒中加入糖和酵母，在密閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程中產生的二氧化碳被鎖在瓶中，成為葡萄酒中氣泡的來源。
6.瓶內二次發酵:加入糖和酵母的葡萄酒入瓶後開始二次發酵，最佳發酵溫度保持在65438±00oC左右。發酵完成後，在瓶中培養幾個月或幾年。
7.搖瓶:發酵後沈澱在瓶底的雜質必須從瓶中清除。傳統上，搖瓶機每天旋轉(1/8轉)，將倒插的瓶子舉到人字形框架上。大約三個星期後，所有的沈澱物就會完全堆積在瓶口，這時就可以開瓶去除酒渣了。
8、開瓶去除酒渣:為了去除瓶口的沈澱物而不影響起泡的酒，動作必須非常熟練才能勝任。方法是將瓶口插入-30℃的鹽水中，使瓶口的酒渣形成冰塊，然後開瓶，利用瓶內壓力將冰塊推出瓶外。
9.補充和加糖:起泡酒在去除酒渣的過程中會損失壹小部分，必須補充。同時會根據不同的甜度加入不同量的糖:甜汽酒。