註意事項:
用1水和面時，不要壹次加入配方中所有的水。可以先留10-15%的水，然後根據面團硬度增加。
2溫度由於面包機的揉面桶包裹在面包機的中間，隨著揉面時間的增加，面包機內的溫度會逐漸升高，導致面團溫度升高，在揉面過程中會變得潮濕粘稠，從而影響面包的質量。揉面的時候可以打開面包機的蓋子減少散熱，也可以冷藏液體(水，牛奶，蛋液...)提前揉面所需，冷凍液還可以調節面團的溫度。尤其是在這個炎熱的夏天，面包機的溫度很容易升高。揉面的時候可以把面包機搬到有空調的房間，或者打開風扇讓面包機降溫。
3面包用面粉應使用烘焙專用高筋面粉。市面上有很多不是烘焙專用的高筋面粉，面筋含量不夠，直接導致面包的柔軟度不夠。我經常用“金象高筋粉”。
4酵母和面時不要直接接觸糖和鹽，會導致酵母脫水失活。如果用冰水揉面團，酵母不要直接接觸冰水，因為冰水會使酵母失去或降低活性。
第壹次發酵溫度應在28-30℃左右，發酵時間為60-80分鐘，直至面團餓至原體積的2-2.5倍。中間發酵(松弛)能使面團更有延展性，有利於面團成型，時間壹般為10-20分鐘。二次發酵(終發酵)溫度35-40度左右，發酵時間30-60分鐘，不能超過60分鐘，發酵到兩倍大小左右。如果用吐司，要發酵到模具8分滿。可以根據面團來確定。