除了消除眼疾，還含有多種抗癌物質，如維生素C、硒等。但是很多人普遍排斥吃豬肝，因為豬肝確實是豬的排毒器官，而且好像裏面有很多毒素。但是只要處理正確，這些問題就會迎刃而解
新鮮豬肝:色澤紫紅，且整體色澤壹致，表面有光澤，用手指按壓可迅速復原，富有彈性。
變質豬肝:顏色暗淡無光，表面幹燥有異味。
病豬肝:有水腫，有腫塊，表面會有白斑。不要買！
第二步
浸泡清洗去除毒素。
1.先把整個豬肝沖洗幹凈，然後盛壹碗水，水裏加壹點白醋，在豬肝裏泡半個小時，再拿出來洗幹凈。
2.將豬肝切成5毫米的小塊，用清水反復沖洗，直至無血水滲出。
第三步
烹飪中的去汙和殺菌
鮮豬肝切段煮熟:鮮豬肝切段放置壹段時間後會流出，不僅失去營養，而且炒制後豬肝上凝結有許多顆粒，影響外觀和口感，切段後應盡快煮熟。
煮的時間不能太短:要大火煎至少5分鐘，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要嫩，否則無法有效解毒，殺死病菌和寄生蟲卵。