佐料
牛肉1公斤
佐料
辣椒
50克
白蘿蔔
200克
調味品
鹽
3克
味精
8克
雞精
5克
精力
20克
大蒜
20克
八個角度
5克
肉桂色
5克
幹紅辣椒
30克
烹飪酒
20克
蠔油
10g
植物油
50克
辣椒醬
20克
辣椒
2克
辣椒油
20克
紅糖色
10g
老湯
500克
幹鍋帶皮牛肉的做法
1.將帶皮牛肉徹底焯水，洗凈，放入鍋中煮至生，取出後切成4厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的塊待用。
2.將尖紅椒去蒂，切成1 cm長的段；大蒜種子去蒂；將生姜切成厚片；將白蘿蔔去皮，切成牛肉大小的厚片。
3.將壹個幹凈的鍋放在大火上，放油，燒至六成熱。牛肉煸炒至皮上出現氣泡時，加入香料、姜片、幹辣椒全粒煸炒，然後煮料酒，煸炒至水幹，加入鮮湯，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調味，加糖使其五顏六色，倒入高壓鍋。
4.將幹凈的鍋放在高火上，加入紅油，炒出蒜籽和紅辣椒圈，將帶汁的牛肉倒入鍋中，然後收集濃湯，再取出放入裝有白蘿蔔的幹鍋中。
菜肴特色
色澤紅亮，質軟糯，汁濃回味長。