2.將肘子用水焯水，將鍋中的水燒開，將肘子的涼水放入鍋中，加入10g料酒去腥。水燒開後，把肘子翻過來。在逐漸加熱的過程中，豬皮會收縮並溢出脂肪。大火保持沸騰3分鐘，將鍋內浮沫清理幹凈。肘子變白後取出，把剩下的豬毛刮幹凈。壹定要趁熱刮。毛孔擴張，更容易去除。
3.鍋裏燒油，放壹把冰糖，不停攪拌，讓冰糖融化。當糖汁由淡黃色變為紅褐色時，起鍋，將肘子放入鍋中，倒入準備好的大料，翻幾下，讓肘子表面沾滿糖，充分吸收大料的香味，從鍋邊倒入適量的水，再倒入壹罐啤酒。加入鹽3g，白糖2g，胡椒粉2g，10g生抽，轉大火，把湯燒開。湯燒開後，去掉肘子，放在砂鍋裏，把湯倒出來。湯的量不要超過肘部。蓋上鍋蓋，小火燉壹個半小時，保持小火慢燉，把湯熬進肉裏，讓肉味融入湯裏。這是醬香濃郁，肘子細的關鍵。燉的時候註意湯汁的量，避免燒鍋。
4.壹個半小時後，手肘的皮脆皮爛。可以用筷子輕輕刺破。取出肘子，放在盤子裏，倒壹點湯，放入洋蔥和紅辣椒絲。