在油炸的過程中，食物會失水和吸油。這種特性使食物更加酥脆，增加人的食欲，吸引人多吃。
油炸食物時，油中的脂肪結構發生變化，被食物吸收，引起動脈硬化、高血糖等疾病。如果油炸食品伴有高糖飲料和高鈉食物，缺乏水果和蔬菜的攝入，對健康的影響會更大。
擴展數據
減少油炸食品危害的巧妙措施
1，采用水煎法
煎比炸好，水煎是煎中更健康的選擇。鍋底放壹點油，稍微炒壹下，然後加水，用蒸汽蒸壹下食材。水分蒸發後，壹點點油就把食材的底部炸透了。煮出來的食物下脆上軟，外香裏嫩，不含太多油，味道很好。
2、控制油溫
油炸時，溫度應控制在160℃-180℃。油溫過高不僅容易炸，還容易產生致癌物質。如果油面有很多煙，或者食物變色過快，說明溫度過高。
3.定期換油
許多人不願意重復使用煎炸用的油。但是長期用於煎炸的油會產生很多有害物質。建議勤換油，不好及時清除油中雜質。
4.不要讓油長時間沸騰。
食用油加熱到270℃以上，油煙中會有大量的苯並芘，吸入後容易增加患肺癌的風險。所以，在做油炸食品的時候，壹定要行動迅速。煎好後，不要急著關油煙機。最好保持開機10分鐘左右。
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