2.看竹筍節；如果竹筍比較緊，竹筍短而寬，竹筍壹般比較嫩；但如果筍長30厘米以上，節疏根大，細筍壹般年齡較大。
3.濕氣；筍幹含水量不能太多，買回家受潮容易發黴變質。最簡單的方法是用手掰筍幹，聲音很脆，說明濕度適中，但如果沒掰斷，說明筍幹裏全是水。斷的時候沒有清脆的聲音，但壹般是受潮汐影響。如果買這種筍幹，不僅不劃算，而且味道不好，還容易發黴。
4.產地；筍幹由於鮮筍質量差異很大，加工工藝不同，所以各有優劣。壹般以江西、浙江、福建的筍幹最好。這種筍幹被譽為“山珍”，色澤金黃，形狀半透明，寬短節短，肉厚肉嫩，香氣陰森。它在原產地被稱為“玉蘭花片”，在中國所有著名地方的食譜和調味品中都可以看到。
5、黴變；有些筍幹在存放過程中容易長大面積的白黴，有些是蟲蛀的洞，肯定是質量差。