練習:
蘆筍炒蝦仁
主要配料:蘆筍、蝦。
調料:蔥花、鹽、黑胡椒碎。
1.蘆筍去皮，切段，蝦仁提前解凍，洗凈晾幹。
2.鍋中倒入油，將蔥花炒香，放入蝦仁翻炒，加入磨好的黑胡椒粒調味，翻炒至微微變色。
3.蝦稍變色，放入蘆筍翻炒，加鹽調味翻炒均勻。
肉末烤豆腐
主料:豬肉餡和豆腐。
調料:豆瓣醬、蒜末、蔥花、五香粉、白胡椒粉、醬油、豆瓣醬、黃酒、鹽(可選)。
1.切豆腐，焯壹下。水中加鹽，將豆腐放入開水鍋中，用冷水焯壹下。
2.將油倒入鍋中，加入豆瓣醬，翻炒紅油。
3.加入蒜末，蔥花，翻炒，加入肉末翻炒。
4.加入米酒、醬油、五香粉、白胡椒粉、豆瓣醬，可選加入醬油，調味上色，攪拌均勻。
5.肉變色，加少量水(或不加)。
6.加入豆腐，小心翻炒。豆腐易碎。
7.豆腐變色，味道鮮美。大火收汁，裝盤，撒上小蔥。如果水和湯太多，可以勾稀醬。如果口味清淡，可以不加鹽，鹹味就夠了。
油炸油菜
油菜洗凈，切塊。
鍋中倒入油，翻炒蔥花。
倒入莖幹翻炒。
倒入葉子翻炒。
用鹽和雞精調味。