1、紅案特指中式烹調當中對於菜品制作肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇（包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的統稱 。
2、白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。
大案負責大宗面點制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。小案負責筵席點心的制作，或按顧客需要制作各種點心。面鍋主要負責下面條。
擴展資料作家劉壹達新長篇小說《紅案白案》，講述“廚房的鬥爭”
《紅案白案》是劉壹達最新的長篇小說，延續了他壹貫的京味小說風格，剖析了都市老宅面臨拆遷的房主隱情，揭示現實生活各類人等的變異心態。
活動現場，劉壹達介紹了艱辛的創作過程，書中很多人物在生活中都有原型，書中提到的“宮廷禦膳房的爭鬥”“鬼屋”“李鴻章雜碎”等等都有據可考，源於資料的積累。
知名畫家馬海芳曾為2014年出版的劉壹達小說《畫蟲兒》繪制插圖，如今又與劉壹達再度合作，為《紅案白案》貢獻了32幅精美插圖，首發會上馬海芳分享了插圖創作過程並高度評價了《紅案白案》壹書。
著名書畫家程茂全為本書題寫了書名和隱晦詩，篆刻家王興家制作了“紅案白案”印章。據悉，與這本新書相關郵票正在設計和制作中。
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