魚露金針菇
材料:金針菇、胡蘿蔔少許、黃瓜、青椒、小蔥2根、礦泉水、大蒜、芝麻、香菜、幹辣椒、醬油、蠔油、糖、香油、醋、辣椒油、雞精、鹽少許。
練習步驟:
(1)胡蘿蔔、黃瓜、青椒切絲，鋪在碗底；
(2)香菜切段，蔥、蒜切片，辣椒切小塊備用；
(3)放鹽、雞精、糖、醬油、蠔油、醋、辣椒油、香油、芝麻、
？將礦泉水混合均勻，冷藏備用；
(4)金針菇去根，洗凈焯水，將煮好的金針菇放在三絲上，倒入冰鎮魚露，撒上少許香菜；
(5)炒鍋放油燒熱，放入蔥、蒜，將幹辣椒燒開，然後淋上熱油。
？天氣涼爽的時候，就沒必要把醬汁凍起來了。
魚露涼菜
材料
涼皮50g、菠菜30g、豆腐幹50g、胡蘿蔔20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、瘦豬肉20g、生抽20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15。
練習步驟:
(1)金針菇洗凈，加水煮熟，放涼，擠出水分；
(2)將豆腐幹洗凈，放入鹽水中煮三分鐘，取出切絲，加入辣椒油和鹽，提前嘗糖；
(3)將所有調料放入容器中，加入400毫升冷開水，放入冰箱備用；
(4)菠菜洗凈，焯水切段，黃瓜、胡蘿蔔切絲，放入碗中，澆汁。