1.看看牛肉的顏色
①新鮮牛肉
正常的新鮮牛肉基本都是當天屠宰上市，沒有經過冷凍，所以牛肉的顏色比較鮮艷，有明顯的光澤。牛肉的脂肪呈白色或黃色，看起來特別開胃。
②解凍的冷凍牛肉。
經過長時間的冷凍，如果牛肉解凍後立即煮熟，牛肉的顏色長度變化不大。但是解凍後的凍牛肉放置壹段時間後，顏色會很淡，油脂會很暗沈，看起來很不舒服，和新鮮牛肉特別不壹樣。
二。觸摸認證
①新鮮牛肉
當妳用手觸摸新鮮牛肉時，感覺很粘。用手指按壓牛肉的肌肉部分，可以明顯感覺到有彈性，手指上會有少量油脂。這是新鮮牛肉。
②冷凍牛肉
解凍後，由於冷凍時間長，冷凍牛肉中的壹部分水分會被蒸發掉，所以當妳用手觸摸牛肉時，感覺很軟，沒有彈性，而當妳用手按壓牛肉時，會看到少量的水溢出，這就是兩次解凍的冷凍牛肉。
三。氣味識別
①新鮮牛肉
當我們聞到新鮮牛肉時，可以明顯聞到淡淡的血腥味和臭味，這是正常現象。只有新鮮的牛肉才有這種味道，很容易聞到。
②冷凍牛肉
因為冷凍牛肉在冷庫裏存放時間長了，即使是密閉的，牛肉內部也會有很濃的氨味或者酸味，這壹點特別明顯。只要在牛肉附近聞到，馬上就能感覺到。