①販白菜：販白菜屬於早熟品種的白菜，其特點是葉白嫩而寬大、包頭、實心，含水量大，不耐貯藏。
良質———色澤鮮爽，外表幹爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，無機械傷，無病蟲害。
次質———包心緊實，用手握有充實感；根削平、無爛葉、無病蟲害、菜心不腐爛；外形不整齊，大小不等或有少量損傷。整理得不幹凈，有泥土或帶黃葉、枯葉、老葉。
劣質———包心不實，手握時菜內有空虛感；外形不整潔，有機械傷；根部有泥土或有黃葉、老葉、爛葉；有病蟲害或菜心腐爛。
②窖白菜：窖白菜多為中、晚熟品種的青幫菜。其特點是包心實、葉色綠、耐貯藏。
良質———葉色深綠，表面幹爽無泥；根削平，無黃葉、爛葉，允許保留4～5片較老的綠色外葉，外形整齊，無軟腐病，無蟲害，無機械傷，菜心不失水、幹縮。
次質———葉色深綠，幹爽；根削平，無爛葉；無軟腐病、無蟲害、無機械傷，菜心不幹；僅是外觀不整潔，棵體大小不勻或帶有泥土、黃葉等。
劣質———包心不實，成熟度在“八成心”(八成熟)以下；外形不整，大小不壹；根部有泥土，菜體有黃葉、爛葉；外葉有軟腐病或機械傷。