腐乳的由來
腐乳又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。因其口感好，營養高，深受中國和東南亞人民的喜愛，是經久不衰的美味。
腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大”、“紅辣”、“玫瑰”屬於“紅場”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
白色腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗有名氣。它早在宋朝就很有名了。是傳統特產“桂林三寶”之壹。桂林腐乳從制漿、過濾到定型、烘幹、黴變有壹套流程，選料也很有講究。制備豆腐體積小。
質地光滑柔軟，表面橙黃透明，味道鮮美可口，營養豐富。是人們增進食欲、幫助消化的常用食品，也是烹飪的調料。1937年5月，在上海舉辦的全國手工業產品展覽會上，桂林腐乳因其突出的形、色、香、味而特別受到稱贊。
從而暢銷國內外。1983，被評為國家優質食品。白腐乳聞名海外，深受港澳、東南亞、日本人民的歡迎。