招數二，火鍋冷油。
蛋液入鍋時，壹定要保證鍋處於熱鍋冷油的狀態，這樣雞蛋再煎的時候就不會粘鍋炸了。怎樣才能達到壹種火鍋冷油的狀態？接下來我教妳，先把炒鍋刷洗幹凈，紅燒也沒事，然後加壹勺冷油把炒鍋徹底濕潤，然後把炒鍋裏的油倒出來，再加入冷油，然後開最小火，然後把雞蛋放在炒鍋裏。這是熱炒鍋加冷油，這樣無論妳炒什麽雞蛋都不會粘鍋。
招數三，不要火，不要用不粘鍋，
雞蛋是壹種非常嫩的食材。蛋液入鍋後，壹定要小火輕炒，切記不要開大火，否則蛋液在鍋裏，容易炒糊，而且炒雞蛋盡量不要用不粘鍋，因為鍋表面的塗層不容易吸油，油會全部跑到雞蛋裏，這樣炒出來的雞蛋會很油膩，不好吃。
接下來給大家分享壹個特別好吃的辣椒炒雞蛋的做法。
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2.然後把鍋加熱，加壹勺冷油潤壹下鍋，然後把鍋裏的油倒出來，再加入冷油，然後用最小的火把蛋液放進鍋裏，然後用中間的火把蛋液炒到成型，輕輕打散，然後壹直炒兩到三分鐘，就可以出鍋了。