1、 壹般我們會把牛排放在冰箱的冷凍室裏儲藏，冷凍的牛排要拿出來煎的話，要在室溫下靜置壹段時間，壹是可以更加入味，二是使肉的溫度提高，讓做好的牛肉顏色會更好看。
千萬不要用水泡牛排。然後也不要洗牛排，因為水的沖洗會導致牛肉纖維的松散，牛肉風味會在沖洗中消失殆盡。只需要用廚房紙把牛排表面的血水吸幹凈就可以了。?
2、煎牛排時溫度要高，不到20℃，就不下鍋。先用大火來煎，這樣可以盡可能多地封住肉汁，使牛排吃起來更嫩，不會幹幹的。煎的過程中牛排要勤翻面。很多時候牛排煎得太老，影響了口感。所以要想保證牛排外焦裏嫩的口感，最好是每隔15秒翻壹次面，這樣不僅能夠保證牛排外表焦香酥脆，也能夠保證牛排內部的溫度不會過高，可以完美鎖住肉汁。
3、煎好的牛排最好不要馬上吃，可以把它放到壹個盤子裏，上面輕輕地蓋上壹層鋁箔紙，大概5分鐘。這樣再吃牛排會更好吃。因為這個過程是為了讓牛排有時間重新吸收它的汁水，讓味道入味。如果煎好了馬上就吃的話，那些汁水還沒有被吸收就流到盤子上了。其實，上面說的煎牛排時的技巧都是自己的經驗，想要真正把牛排煎好，還是要靠自己去琢磨掌握那個度。