由心論烏雲2013豆果料理官方認證
材料
330克高筋面粉
220克水
6克糖
鹽1克
酵母3克
300克新鮮豬肉
菱角150g
醬油1勺
1勺蠔油
魚露1勺
壹點鹽
料酒適量
適量的糖
韭菜適量
黑芝麻1小手柄
適量的油
練習步驟
1.將面團材料在東菱面包機中混合均勻，揉成光滑不粘的面團，發酵。
2、蘸粉的手指戳孔不回縮不塌陷，發酵結束。
3.面團發酵好，準備好肉餡，把肉和馬蹄剁成泡沫拌勻，往壹個方向加入調料和少許水拌勻，再慢慢加水至粘稠狀。
4.將發酵好的面團通風，分成每份20克。
5.將分割好的小份面團搟成中間厚邊薄的圓形面團。
6.取壹個圓形的面片，加入肉餡，然後像包包子壹樣包起來。
7.依次包好。
8.鍋裏放壹點油，等油熱了，把包好的煎鍋放進去，滿了以後再煎壹點。
9.加入適量冷水，蓋上蓋子。煎就是用這些水的蒸汽蒸饅頭。等水幹了，包子底部呈金黃色，就可以起鍋了。
10.烹飪前撒上黑芝麻和蔥花。
11.可以吃到皮脆裏軟的煎包，香而不膩。
技巧
水量要根據面粉的吸水率來調整，加的時候要慢慢加。