做法:1。將芥菜結清洗幹凈，將頭尾部分切幹凈，然後將芥菜結切成薄片，厚度約1-2cm；
2.將切好的芥菜疙瘩依次放在烘幹墊上烘幹；
3.芥菜疙瘩在太陽下曬3-5天左右體積縮小時，收起來放在盆裏；
4.用流動的清水沖洗曬幹的芥菜疙瘩，洗掉曬幹過程中產生的雜質和灰塵；
5.將洗凈的芥菜結在水中晾幹壹天；
6.找壹個幹凈的帶蓋的蔬菜罐，把幹芥末疙瘩放入罐中；
7.將醬油倒入缸中，使醬油完全淹沒芥菜結的位置，然後在缸中加入花椒、八角等香料；
8.蓋上蓋子，放在陰涼通風處腌制半個月左右。
2掌握正確的食用時間腌制芥菜、鹹菜時壹定要控制好腌制時間。壹般溫度越高，鹹菜中亞硝酸鹽含量增加越快。壹般在5-10天左右亞硝酸鹽含量最高，半個月後亞硝酸鹽含量會逐漸降低。所以半個月後我們盡量吃腌制的薺菜和鹹菜。
3放在合適的地方腌制。腌制芥菜、泡菜時，盡量放在陰涼通風處，不要避光。溫度要控制在15-20度左右，同時壹定要封好壇口。
4吃之前把芥末結洗幹凈。泡菜是腌制的。吃之前壹定要清洗幹凈，最好用開水焯兩分鐘，這樣可以去除壹部分鹹菜中的亞硝酸鹽。