買了新鮮新鮮的海參回家後，壹定要及時破肚去臟，否則海參很快就會失重，甚至溶解成液體。方法很簡單，就是把新鮮海參的肚子剖開，去掉裏面的腸胃，然後用洗水洗幹凈，再把海參的嘴去掉。將洗凈的海參放入沸水中煮45分鐘左右。將海參煮至收縮，用手摸有彈性，然後取出。這壹步也可以這麽做，就是把洗好的海參放入高壓鍋裏蒸30分鐘左右。然後將海參放入淘米水中煮1 ~ 2小時，軟嫩時取出。將海參用冷水洗凈，用純凈水或冷水浸泡。壹般要泡兩天，中間註意換幾次水。如果泡在冰箱的保鮮室，可以少換幾次水。浸泡兩天後，妳會發現海參比剛煮的時候大了很多，也軟了很多，可以用來做各種食物。
第二種方法是將整個海參壹次性放入煮好的淘米水中，快速撈出，用清水沖洗幹凈，剖開內臟，清洗幹凈。鍋裏放幹凈的淘米水，放入海參燒開，煮五分鐘左右，取出晾幹，讓它慢慢冷卻，然後就可以炒菜了。
第三種方法是將鮮海參加入蛋清和白糖，再攪拌均勻幾分鐘，然後用清水將海參清洗幹凈。加入高湯、八角、蔥姜燒開，取出海參用熱堿水浸泡四個小時以上，然後取出用清水洗凈，再放入冰箱冷藏五個小時，取出海參，清理內臟，用清水煮壹會兒。