烤鳥是壹道以雞肉為主料的日本料理。烤鳥是壹種和諧食品。雞肉切片，串在細竹簽上，蘸醬油、糖、料酒等。，放在火上烤。雞或豬的內臟也是有用的原料，但它在傳統上被稱為烤鳥，許多人喜歡把它作為壹種開胃菜。
17世紀江戶時代，幕府對禁食牛肉和雞肉的禁令還沒有解除，吃雞肉無異於偷菜，所以雞肉在當時成為了壹種高檔食品。至於烤法，很簡單，用小竹簽串四塊雞肉，喜歡洋蔥味的話在肉間加兩片洋
烤鳥是壹道以雞肉為主料的日本料理。烤鳥是壹種和諧食品。雞肉切片，串在細竹簽上，蘸醬油、糖、料酒等。，放在火上烤。雞或豬的內臟也是有用的原料，但它在傳統上被稱為烤鳥，許多人喜歡把它作為壹種開胃菜。
17世紀江戶時代，幕府對禁食牛肉和雞肉的禁令還沒有解除，吃雞肉無異於偷菜，所以雞肉在當時成為了壹種高檔食品。至於烤法，很簡單，用小竹簽串四塊雞肉，喜歡洋蔥味的話在肉間加兩片洋蔥。然後根據個人喜好撒上甜醬油或者撒上鹽粉，用炭火烤幾分鐘。煙香四溢，食指自然會動。
20世紀30年代，美國肉雞在日本普及，雞肉不再高檔。烤雞大腿串、烤雞胸脯串、烤雞丸子等平民也能享用，燒鳥進入鼎盛時期。然後隨著時代的發展，日本的燒鳥店出現了爆發式的增長。
與中國的燒烤不同，日本烤鳥註重食材的原汁原味，只經過最簡單的調味。正是因為這種簡單的烹飪和調味方式，烤鳥對食材的新鮮度要求很高。壹般比較精致的燒鳥屋，都會用當天宰殺的新鮮食材，缺貨即止。
地雞和明手雞是日本燒鳥的原料。大多數日本高級燒鳥店使用的都是雞。作為日本本土品種，和中國的地雞差不多。絕對不是圈養，而是散養80天以上。這樣培育出來的雞，自然肉多，風味獨特。