有人炸得很焦，但不軟；有人把它炸軟了，但不脆。發生了什麽事？其實這和妳的澱粉或者面粉有很密切的關系。下面，我就以韭菜肉丸為例，詳細講解壹下肉丸的正確做法。光放面粉或者澱粉是不夠的。再加1，又香又脆，色澤金黃。
韭菜丸子
1.首先我們把韭菜洗幹凈，切塊，放入鍋中，倒入少許植物油拌勻，防止韭菜出鍋。
2.準備壹個幹饅頭，去皮，切成饅頭丁。
3.韭菜加2克鹽和1克十三香拌勻，再打壹個雞蛋拌勻增加營養和嫩度，再加適量面粉和澱粉，不加水做成粘稠的菜糊。油炸丸子，只有面粉，吃起來更香更軟；只有澱粉口感酥脆；兩者的混合香軟嫩。
4.抓壹點韭菜心在手心揉成壹團，再裹上壹層饅頭渣，這樣會外脆裏嫩，金黃可口。麻煩的話可以直接把饅頭渣拌在餡料裏，也很脆。
5.鍋中多倒入植物油，油溫達到五成熱時出鍋，將肉丸放入鍋中炸至凝固。這壹步的油溫不能太高，以免出現表面燒焦，內部不熟的現象。
6.丸子成型後，將鍋放在火上，小火煎2分鐘左右。肉丸熟了，表面金黃後，就可以取出來擺盤了。
好了，這個外脆裏嫩的韭菜丸子就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。