蝦自然解凍後，洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已經去蝦線，但仍需檢查去渣)；
加入鹽和料酒，戴上壹次性手套，“按摩”蝦(抓勻)，腌制5分鐘；
加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，視情況調整；
繼續“按摩”很長時間，應該會感覺到黏黏的，蝦身上也均勻的覆蓋了壹層漿液。在這個過程中，妳還可以調整糊的稠度:太幹了，可以加壹點水；太稀了，可以加點粉；
粘貼後的狀態。掛糊不能太厚，否則炸出來的蝦皮太厚，不好吃。掛糊後靜置5到10分鐘讓蝦仁“休息”；
啟動油鍋，中火，熱鍋中放冷油，加熱壹會兒，用筷子測試油溫:將幹凈的沒有水的筷子放入鍋中。如果筷子周圍有小氣泡，說明速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，沖得快，油悄悄爆開，說明油溫剛剛好；
快速單個投餵蝦，保證不粘在壹起，快速——保證成熟度壹致；
全部放進去後立即反面，煎色金黃清淡時，開大火煎幾秒鐘，同時快速翻面；
這個肯定是金黃色的，馬上撈出來瀝油；
放在吸油紙上吸收多余油脂，裝盤食用。
上菜，做鹽和胡椒。