1.含硝酸鹽的食物:壹些蔬菜，如大白菜、菠菜、芹菜、韭菜、生菜、土豆、蘿蔔、蘑菇、木耳、銀耳等。，含有較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，可能是保存或烹飪時間過長，在硝酸鹽還原菌的作用下形成的。所以不管是涼菜還是蔬菜做的熱菜，都不建議隔夜吃。過量攝入亞硝酸鹽容易引起中毒或產生大量細菌，導致腸胃不適。患者可能會出現頭痛、心悸、惡心、嘔吐、腹瀉、腹脹等不適癥狀。嚴重者可出現紫紺、呼吸困難、血壓下降、休克甚至多器官功能衰竭。
2.含蛋白質的食物:豆制品、海鮮如魚、蝦、貝類、肉、蛋等食物常見，不宜隔夜食用。這些食物含有豐富的蛋白質，長時間留在蛋白質中會變質分解有毒硫化物，蛋白質會吸引大量細菌繁殖，食用後可能導致腸胃不適。
日常生活中，要盡量按照家人的食用量來制作飯菜，制作過程中要將飯菜完全煮熟。如果出於避免浪費等原因需要吃隔夜菜，應將隔夜菜用保鮮膜或帶蓋的容器分類存放在低溫環境中，以減少食物變質的發生。壹般來說，不管是哪種隔夜菜，都不建議吃。