兩條鰻魚
1粉絲
調料:
適當的含鹽量
醬油1勺
2湯匙醋
半勺味精
生姜適量
大蒜適量
適量的辣醬
適量的花椒
適量腌制的紅辣椒
蔥適量
適量的植物油
花椒油1勺
2湯匙辣椒油
小貼士:
1.壹斤鮮鱔魚，請魚攤的師傅給妳宰了。倒入少許幹面粉，揉幾分鐘，然後用清水洗凈。
2.燒開壹鍋水，80度左右，把洗好的鱔魚倒入鍋中。
3.燙傷3分鐘，基本面會變白。
4.取出後放入冷水中。
5.配料有:野辣椒、泡椒、四川辣醬、姜、蒜、蔥。
6.龍口粉絲(綠豆粉絲)用溫水軟化。
7.水煮鰻魚
8.用刀或牙簽切鰻魚條。
9.把食材分開切。大蒜切片，姜切末，泡椒和蔥。
10.鍋中倒入適量食用油，三成熱時，先倒入川味辣醬，略炒。
11.再次將原料倒在壹起。
12.用小火慢慢翻炒出香味
13.倒入燙好的鱔魚條。
14.攪拌均勻
15.倒入野辣椒炒壹分鐘。
16.加開水，鮮湯最好。水下鱔魚條
17.沸騰的
18.然後加入泡好的粉絲。
19.醬料:將半茶匙鹽、壹茶匙醬油、兩茶匙醋、壹茶匙花椒油、兩茶匙紅油和半茶匙味精混合成酸辣醬。
20.倒入鍋中
21.煮1分鐘，然後關火。
22.表面撒壹勺幹辣椒面和蔥花。
23.另起鍋熱油至六七成熱，澆在辣椒面和蔥花上。
24.壹口麻辣、酸辣、鮮美、爽滑的川味鱔魚粉絲鍋就上桌了。