材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1、香菜洗凈瀝幹切碎，拌少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
提醒:
1.香菜切碎後，如果水分多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁留作餡料。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好的比例是三比七，煮出來的餃子餡才會香。
做法:將瘦豬肉切成0.4cm的左左肉丁，加入料酒和醬油，浸沒20min以上。豬肉切丁，蝦仁蝦線後加入多品質醬油和料酒，淹沒20min(肉用醬油，蝦用醬油)。
三鮮餡
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:
1?蝦洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2?豬前將豬肉去皮，洗凈，磨成肉末，加入鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，拌勻，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。