配料:鯰魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
練習:
1，將魚去內臟，挖出腮部，洗凈。切成段，在精鹽上撒壹點鹽，再裹上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘，反復煎至熟透。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特點:傳統風味，酥脆酸甜。
註意:煎魚的時候，需要知道油的溫度。冷了就不上色了。太熱的話裏面會不熟。
燉鯰魚:
1.取壹個容器，將魚洗凈，放入，加入姜片、蔥段、燒酒、鹽、雞精腌制10-20分鐘。
2.燒熱鍋，倒入適量的油。油溫七成熱時，把魚放進去煎兩面金黃，然後撈出。在原鍋中，將蔥、姜翻炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，再放入魚，中火燉10-15分鐘。
紅燒鯰魚塊:
鍋置火，放入青椒、蔥花、姜末，翻炒至香，放入醬油翻炒至散。
然後將鯰魚塊放入鍋中，攪拌均勻，燉10分鐘，讓鯰魚吃起來很熟。
特點:醬香味濃郁。