首先選牛肉很重要，最好選蹄筋肉。下壹步是浸泡。肉洗好後要用冷水浸泡，每半小時換壹次水，持續壹個上午或壹個下午，讓血水充分泡出來。用澱粉和料酒餵肉1小時後，牛肉容易腐爛，或者加幾片山楂或者幾滴醋和牛肉壹起燉，或者加陳皮烏梅燉牛肉，也容易腐爛。肉老了，壹般不容易燒軟，尤其是燉或蘸大塊牛肉，費時耗火，吃起來不脆不爛。而牛肉用紗布包好的茶葉燉，不壹會兒就熟了，燉了，醇厚的風味壹點也沒變。
向鍋中加入水和煮肉的調料、醬油、料酒和兩個山楂，並煮沸鍋中的調料水。然後慢慢把牛肉放進鍋裏。壹定要有足夠的水，牛肉壹定不能吃。鍋再次燒開後，轉小火慢燉約1小時。壹個小時後，放點鹽和雞精。個人覺得用蠔油代替雞精，然後大火燉10分鐘讓肉入味會更好吃。
二、牛肉的營養價值:
牛肉是壹種營養價值豐富的食物，含有豐富的蛋白質和氨基酸，能有效促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃了牛肉不會導致脂肪堆積，可以降低肥胖的概率，是壹種強氧化劑。牛肉中礦物質和維生素B的含量也比較高，可以有效的營養神經，促進身體的造血功能，改善貧血。多吃牛肉可以有效增強免疫力，增強身體的抗病能力。