紅燒肉是北京非常有名的小吃。它的主要成分是豬腸、豬肺、豬心、豬肝等。是壹種集主食、配菜、湯於壹體的食物。紅燒肥腸、豬肺等。會先切成小塊，然後在準備好的紅燒湯裏煮熟。大概煮7、8分鐘後，會加入炸豆腐、五花肉等配菜。
對於壹個老北京人來說，再好吃的飯，也忘不了這壹口。煮燒更重要。首先，豬腸和豬肺壹定要洗幹凈。首先，火必須被蓋住。鹵制的過程中，加入了大量的調料。在食用時，根據個人口味，可放適量的辣椒油、蒜汁、醋、香菜等。
北京鹵煮操作步驟
1.將豬的大腸和豬肺清洗幹凈，不粘不滑的時候沖洗幹凈。
2.將豬肺放入沸水中浸泡至五成熟。
3.鍋內放入色拉油，油溫三成時放入調料，煎好後將豬肺放在鍋底，將大腸放在豬肺上，倒入不帶大腸的骨湯10 kg，加入香料，煮沸後小火煨90分鐘，取出豬肺和大腸。
4.鍋裏留5斤湯，然後加入10斤骨湯，加入調料，加入豬大腸、豬肺，炒豆腐，燒開。取菜時，將豬肺切片，大腸切段，豆腐炒熟切菱形塊，放入碗中，倒入湯汁，按口味加入蒜汁、韭菜醬、辣椒油。