藤椒味香氣濃，味麻辣而持久，如果不愛吃辣的人會覺得很辣。藤椒是花椒的近親，藤椒香味清新，沒有麻椒的苦澀味，藤椒不用吃，光聞就想打噴嚏，而聞花椒就不會想打噴嚏；吃的話，藤椒讓人覺得辣，而花椒讓人覺得嘴發麻。
沒有麻椒的苦澀味，藤椒枝葉披散，結的籽像葡萄壹樣壹串壹串的，而麻椒則比較松散。
藤椒的麻味比較溫和，並且含油脂豐富，還有“油椒”的別稱。藤椒的果實飽滿，顆粒偏小，呈青綠色，往往會整串使用。
壹般運用於涼拌菜、拌面和調制火鍋蘸料：
保鮮的藤椒麻味綿長、柔和且純正，現在壹般運用於涼拌菜、拌面和調制火鍋蘸料比較多，比如鹵菜店單品爆款藤椒雞、椒麻雞就有運用；藤椒的香味比花椒清香，麻味也更顯柔和清新，所以藤椒油風味也比花椒油更清香濃郁，當然價格也是略貴壹點。
在涼拌菜裏，藤椒油會用得多壹些，這是因為涼菜要呈現給顧客的是壹種清新開胃的效果，花椒油的醇厚就不適合；藤椒雖然味道清新，不過它的麻味容易揮散，而且回味裏會帶有壹點點回苦，是不適合在鹵水中使用的，因為加熱會放大它的苦味。