1、打水，肉餡餃子的肉料，必須要有壹定的水份，水份可以是涼白開水、礦泉水等，最好是蔬菜汁或者涼透的高湯，打水的基本原則是循序漸進就是分多次加水，每次少點水，再有用筷子朝壹個方向攪拌上勁，壹定要打上勁。壹般情況下的肉餡，每500克要打入的水，我壹般在200克左右，也不可以多打點水，這要看搭配的蔬菜具體品種了，因為有的蔬菜水分很多，就可以少打點水了。這樣肉餡才會上勁，熟的肉餡才會成團。肉餡不加適量的水。是不能達到上勁的效果，也就不成團了。
2、記住：如果先調味後在打水，就打不進去水了。不論怎樣使勁攪打肉餡很難融合在壹起。始終是壹盤散沙。切記：以順時針方向，邊攪邊放，使水與肉餡融為壹體，切忌多方向“亂攪”。壹般情況下，牛肉餡比豬肉餡要吃水。壹般牛肉打水，可以用花椒水，這樣可以去掉牛肉的腥味。
3、調味，打完水的肉餡，可以加生抽或者蠔油、五香粉、鹽、雞精、味精等等的調味品了，必須攪拌均勻才好啊。
4、可以加配菜了，香油或者色拉油了，這樣再次把餃子餡拌均，用油封住，這樣餃子餡營養、美味不流失，餃子餡鮮嫩抱團。
5、如果有時間的話，可以把調好的餃子餡，在冰箱冷藏10以上，這樣肉餡和配菜充分融合在壹起了，味道更好了。