西葫蘆香菇素包子
主料
面粉(400克)香菇(4朵)西葫蘆(1/4個)雞蛋(2個)木耳(5朵)粉絲(50克)腐竹(1段)
調料
蔥(適量)姜(適量)食用油(適量)鹽(適量)老抽(適量)雞精(適量)十三香(適量)香油(適量)
廚具
蒸鍋
1 將面粉加水用筷子攪拌，壹邊加水壹邊攪拌，直到成面團。
2 在裝面團的小盆上套上壹個塑料袋，將小盆放在溫暖的地方，等待面團發酵。（如果溫度達到40度，發酵時間約2個小時，如果溫度達不到，需要2-3天時間發酵，需要提前準備）
3 香菇、木耳、腐竹用溫水泡發後，粉絲用開水拋開，雞蛋液中加鹽炒熟，西葫蘆洗凈。以上原料全部切成小塊，加入鹽、老抽、雞精、十三香、香油。蔥末和姜末加在表面，炒鍋倒入食用油，燒熱後倒入蔥末和姜末上。將所有材料攪拌均勻。
4 發好的面團體積變大，內部像蜂窩狀。
5 面團發好後，加入適量堿。堿的用量根據面團發酵的程度，可以逐次加入，揉入面團。待面團聞起來有壹股香味（非酸味，非堿味）時，就可以了。
6 面團揪成小塊，做成圓圓的包子皮，放入做好的餡，封口。蒸鍋中加水燒開後，放入做好的包子，大火蒸20分鐘。
7 關火5分鐘後打開鍋蓋，香噴噴的素餡包子就做好了。