擠出汁液，煮沸，撇去浮沫和雜質調味，再加入牛腸、牛肚、牛肉壹起食用。牛扁湯，也叫白草湯，是黔東南特有的美味。深受侗族和苗族人民的喜愛，被黔東南少數民族視為待客的上品。
牛百葉，又名“百草湯”，是黔東南特有的美食，深受侗族、苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。“牛扁”的制作過程比較復雜。人們將牛宰殺後，取出牛胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和調料，放入鍋中慢燉，煮開後過濾液體表面的泡沫即可食用。
奶牛平板的制造工藝
牛羊宰殺後，取其胃和小腸內未消化的內容物，擠出液體，加入牛膽汁和花椒、姜、陳皮、香草等調料，放入鍋中，用文火慢慢煮沸，除去液體表面的泡沫和雜質，過濾後回鍋，加鹽、蔥、蒜、胡椒。可以把牛肉放在湯裏壹起煮，也可以把牛肉做成鹽碟，蘸著煮好的牛肉吃。
牛是反芻動物，反芻就是我們所說的倒嚼。牛吃了壹段時間後，會把半消化的食物送回嘴裏再次咀嚼。牛壹般都是吃草的，大部分都是不經過充分咀嚼就吞下去的，進入我們所說的蜂窩肚。當食物在嘔吐後回到他們的嘴裏時，唾液和胃液會混合在壹起，這也被當地人稱為草藥湯。