1，豆沙餡
豆沙餡配料:紅豆500克，水適量，麥芽糖(白糖)。將紅豆浸泡，用高壓鍋煮至軟身，然後用料理機將煮好的紅豆糊上。如果水比較多，可以繼續用大火在鍋裏煮，成型後加入麥芽糖。
2、五仁餡
五仁餡配料:核桃仁70g，花生仁100g，瓜子仁45g，葡萄幹40g，白芝麻20g，黑芝麻5g，熟面粉100g，熟油70g，白糖100g。
3.蛋黃蓮蓉餡
蛋黃蓮蓉餡料配料:香蓮500克，糖250克，花生油120克，餡料中蛋黃10。制作時，蓮子心必須去掉。
如何挑選月餅
1，看外觀，註意查看是否有產品名稱、廠名廠址、生產日期、保質期、成分、qs標識等。月餅包裝上的內容是否完整清晰，外包裝是否整潔和破損。觀察包裝盒的明顯位置是否標明產品的真實屬性，是否標明色素、香精、防腐劑等。
優質月餅表面金黃，底部紅褐色，壁乳白色，火色均勻，無藍皮溝，皮上有蛋液和油脂光澤。劣質月餅表面嚴重糊狀，有清溝、塌頂現象。
2、氣味，新鮮品質的月餅，能散發出月餅特有的撲鼻氣味，因為原料不同，皮餡有不同的氣味。劣質原料制作的月餅或存放時間較長的月餅會聞到壹股異味，咬過還能看到白色的牙印。
3、產品質量，新鮮月餅皮厚薄均勻，餡料飽滿，口感松軟。老劣質的月餅往往色澤暗淡、無光澤、骯臟幹燥，沒有酥皮餡，還有壹股異味。