紅燒肉紅糖。大家平時都喜歡在家裏吃紅燒食品，比如紅肉、紅燒帶魚、紅燒裏脊等。這些鹵菜看起來又紅又亮，讓人想吃。相對於壹些無色的菜肴，人們更傾向於喜歡顏色更好看的食物，於是就有了炒糖。我相信大部分人會認為紅燒肉的紅色是醬油或生抽或醬油的作用，因為醬油配醬油可以給食物增加壹些顏色和味道。其實並不是。炒紅燒肉之前需要用糖炒，冰糖的糖顏色很紅很亮。但是在炒的過程中，壹定要註意不要炒，註意攪拌，用小火。
紅燒肉需要冰糖而不是白糖。為什麽白糖不能代替冰糖炒糖色？白糖壹般用於掛漿，如紅薯絲、山藥絲、香蕉絲等。因為白糖只有在妳炒菜的時候才會變紅，而且就算冰糖不炒菜，妳在加肉或者加魚的時候也會看到明顯的顏色變化，所以很多廚師在教妳再次炒菜的時候都會告訴妳紅燒肉壹定要用冰糖。
冰糖其實是白糖的結晶，主要成分是蔗糖，所以炒出來的顏色會很好看。所以在向往的生活中，黃老師總是用冰糖炒出糖色，然後做出好吃好喝的紅燒系列菜，冰糖會膩，尤其是紅燒肉的時候。