南極磷蝦是高蛋白食物。據生物學家測定，南極磷蝦的肉中含有17.56%的蛋白質和2.11%的脂肪，特別是代表營養特征的賴氨酸，含量更為豐富。與金槍魚、虎蝦、牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。
世界衛生組織對南極磷蝦、對蝦、牛奶、牛肉的氨基酸綜合營養價值進行了評分。結果磷蝦得了100分，牛肉得了96分，牛奶得了91分，對蝦得了71分。據分析，磷蝦的灰分含量在整個蝦中為3.37%，在蝦肉中為2.36%，高於對蝦。無論是鈣、磷、鉀、鈉、胡蘿蔔素等。，很有錢。但由於含氟量高，需要進壹步加工，脫氟後才能食用。
具體介紹
由於殼兩側的胸甲較短，南極磷蝦的鰓肉眼可見。它的腳不形成頜足，與其他十足類不同。南極磷蝦有能發光的生物發光器官。這些器官分布在南極磷蝦的不同部位:壹對在眼柱，另壹對在第二至第七胸足的位置，還有壹對在腹部。這些發光器官每隔2-3秒就能發出黃綠色的光。
這些器官高度發達，可以和手電筒相提並論。器官的後面有壹個凹面反射器，前面有壹個晶體來引導產生的光，整個器官可以通過肌肉來旋轉。這些光的功能仍然未知，壹些假說認為這些光覆蓋了南極磷蝦的影子，獵人“看不見”。